Ферментатор Abat ФТ-100

Ферментатор Abat ФТ-100 предназначен для производства и хранения различных жидких заквасок, приготовленных из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий. Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.

Особенности

• Ферментатор полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304.
• Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия.
• Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы.
• Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
• Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации.
• Для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

• Улучшает технологические свойства теста:
• более интенсивные клейстеризация и водопоглащение;
• хорошая эластичнсть теста;
• вязкость теста снижается;
• тесто становится более сухим на ощупь.
• Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий
• Способствует продлению свежести готовых изделий
• Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
• Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
• Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок
• Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия